簡単cookレシピ tag:cook.aromap.net,2008-05-09://1 2008-07-02T16:37:52Z Movable Type Open Source 4.1 立て塩 tag:cook.aromap.net,2008://1.218 2008-07-02T16:23:02Z 2008-07-02T16:37:52Z 立て塩　　海水と同じくらいの塩加減の水のこと　　　　　　・魚貝類の生臭みを取るた... a 立て塩　　海水と同じくらいの塩加減の水のこと



　　　　　　・魚貝類の生臭みを取るためや、塩味をつけるために
　　　　　　　切り身を洗ったり数十分つけたりして使う。

　　　　　　・酢の物用の刻んだキュウリやなます用の大根、人参など、
　　　　　　　　野菜をしんなりさせて塩味を付ける時に使う。



]]> ぱりぱりキャベツ tag:cook.aromap.net,2008://1.211 2008-06-23T22:55:48Z 2008-06-23T23:05:58Z キャベツ塩レモンのしぼり汁 ... a
塩

レモンのしぼり汁


]]>
２　ボールにキャベツを入れて軽く塩をまぶす

３　３０分ほどしたらザルにあける

４　水気をよく切ったら器に盛る

５　レモン汁をかけて出来上がり


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＊　塩加減に注意、ひかえめに

＊　けずりかつお、ドレッシング、シーチキンなどで
　　　　バリエーションが増えます


]]> 梅干し tag:cook.aromap.net,2008://1.210 2008-06-19T14:11:12Z 2008-06-19T14:39:58Z 梅　　　１ｋｇ塩　　　２００ｇ赤しその葉　　４００ｇ　 ... a
塩　　　２００ｇ

赤しその葉　　４００ｇ


　
]]> 　　水気を切っておく

２　ふた付きのかめ又はタルに梅をいれていく
　　この時に塩が梅全体になじむようにまんべんなくまぶす

３　上から軽い重石（１ｋｇぐらい）をして４～５日置いておく

４　赤じその葉を塩もみしながらアクをよく絞り出す

５　漬けておいた梅から水（梅酢）が上がってきたら
　　絞った赤しその葉を梅酢に入れ色を出す

６　赤しその葉を漬けた梅の上全体に載せて
　　もう一度重石をして２～３か月漬け込むと出来上がり


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＊　赤しその葉は入れなくてもできますが風味付けには入れた方が良い

＊　好みではちみつやかつお節を入れると酸味がやわらいで食べやすい


　　
]]> ふきの土佐煮 tag:cook.aromap.net,2008://1.186 2008-06-12T13:34:31Z 2008-06-12T13:53:51Z ふき　（生のもの）塩かつおだし　　　８濃口醤油　　　　１味醂　　　　　０．５砂糖... a 塩

かつおだし　　　８
濃口醤油　　　　１
味醂　　　　　０．５
砂糖　　　　　適量

削りがつお
]]>
２　生のふきを鍋で湯がけるくらいの長さに切り
　　　塩をまぶして表面を軽くこする

３　鍋のお湯でふきを湯がき、流水でさらす

４　ふきの切り口から爪で皮をむいて食べやすい
　　　長さに切る

５　別の鍋に分量の調味料を入れて
　　沸いてきたらふきを入れ中火で炊く

６　出汁が無くなってきたら火を止めて
　　削りかつおを加えて和える

７　器に盛り付けて出来上がり

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＊　いったん冷ますと味がよくしみ込みます

＊　水煮ではなく生のふきを使うことで香りと歯ごたえが楽しめます


]]> 豆腐のカプレーゼ tag:cook.aromap.net,2008://1.184 2008-06-12T09:45:07Z 2008-06-12T10:10:18Z ＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾ １　よく冷やしたトマトと豆腐をスライスして器に盛り、刻んだ大葉、エクストラバージンオイル、 　　　岩塩、ブラックペッパーをかけてどうぞ！ a
b　木綿豆腐（軽い重しをして水切りする）
　　　　　　（手間を掛けたい時は田舎味噌か白味噌で一日漬ける）

c　大葉（刻んでさっと水でアク抜きをする）

d　エクストラバージンオイル

e　岩塩

f　ブラックペッパー ]]>  １　よく冷やしたトマトと豆腐をスライスして器に盛り、刻んだ大葉、エクストラバージンオイル、
　　　岩塩、ブラックペッパーをかけてどうぞ！

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＊　お好みで七味唐辛子、粉山椒、すりゴマ、青海苔、かつお節、ごま油など
　　　かけてください、何にでも合います。]]> 手羽先のうま唐揚げ tag:cook.aromap.net,2008://1.182 2008-06-10T12:31:04Z 2008-06-12T09:15:12Z 手羽先片栗粉合わせダレ　　濃口醤油　１　　味醂　　　　１　　砂糖　　　０．３　　... a
片栗粉

合わせダレ
　　濃口醤油　１
　　味醂　　　　１
　　砂糖　　　０．３
　　卸しにんにく　適量
　　卸し生姜　　　適量

粉山椒
一味唐辛子

付け合わせの野菜
　レタス
　トマト


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１　手羽先は真ん中に包丁で切れ込みを入れて
　　火が通りやすくしておく

２　鍋に合わせダレの材料を入れ一度沸かして砂糖が溶けたら
　　火から下ろして冷ます

３　手羽先の水分をペーパータオルで拭き取り片栗粉を全体にまぶし
　　よくはたいてから中温の油でしっかり目に揚げる

４　揚がった手羽先の油を切り、熱いうちに
　　合わせダレに２～３分漬ける

５　手羽先にタレがなじんだら野菜と一緒に盛り付け
　　　好みで粉山椒と一味唐辛子を振りかける

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＊　油で揚げるタイミングが生臭みをなくすポイントです

＊　冷めてもおいしいので多少の作り置きもＯＫです


]]> 野菜ジュースのゼリー tag:cook.aromap.net,2008://1.181 2008-06-05T18:41:50Z 2008-06-12T09:23:26Z 野菜ジュース ・トマトジュース ・にんじんジュース 板ゼラチン（水に漬けてふや... a 野菜ジュース

・トマトジュース

・にんじんジュース

板ゼラチン（水に漬けてふやかす）

塩コショー


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１　ジュースを鍋に入れて火にかける

２　塩コショーで軽く味をつける

３　沸いてきたら火を止めてゼラチンを入れよく混ぜる

４　ゼリー用のカップ、または料理用のバットに流し冷やし固める

５　型から抜き取って器に盛る

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＊　ゼラチンは沸騰させると固まりにくくなるので注意しましょう

＊　ベースにするジュースは自分で作ると応用が出来ます
　　　　（ほうれん草、大根、かぼちゃのポタージュ、コンソメなど）

]]> イカのトマト煮 tag:aromap.sakura.ne.jp,2008:/cook//1.179 2008-06-01T06:23:03Z 2008-06-06T17:40:12Z ・いか　２ハイ　（つぼ抜きしてからぶつ切りにする）・たまねぎ　１/２個　（粗いみ... a
・たまねぎ　１/２個　（粗いみじん切り）

・にんにく　　１片　（皮をむいてスライス）

・トマト　２個（洗って１ｃｍのざく切り）

・オリーブオイル

・塩コショー

・オレガノ　バジル　少々

・アスパラ　（かたい部分の皮をむいて塩ゆでする）



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１　鍋を火にかけてオリーブオイル（なければサラダ油）を引き
　　にんにくをこんがりと炒める

２　さらにみじん切りした玉ねぎを炒め透き通ってきたら
　　ぶつ切りにしたイカを加えてさらに炒める

３　次にトマトを入れてざっくりと火が通ったら
　　ひたひたの水とオレガノ一緒に中火で煮る

４　塩コショーで味を整えたら上りにバジルをちぎって混ぜて
　　器に盛り付け湯がいたアスパラをトッピングして出来上がり


]]>
＊　イカのわたやスミも好みで入れるとコクがでます。
　　　その時はいかと一緒に炒めると生臭さが残りません

＊　トマトケチャップで代用するときは塩加減を控えめに



]]> 大学いも tag:aromap.sakura.ne.jp,2008:/cook//1.178 2008-04-17T18:38:40Z 2008-05-08T20:39:56Z A　さつまいも　　　　　１ｋｇ 　　　　　　　　（表面を洗い流して適当な大きさに... a A　さつまいも　　　　　１ｋｇ
　　　　　　　　（表面を洗い流して適当な大きさに乱切り）

B　黒ゴマ

C　蜜　　　　a　砂糖　　　　　２００ｇ
　　　　　　　 b　水　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　　　　 c　水あめ　　　　大さじ２杯

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１　さつま芋は水でさらしてからザルに上げ、水分をよく切っておく

２　油でさつま芋を揚げて油を切っておく

３　鍋に蜜の材料を入れて沸かし軽く糸を引くぐらい火を入れる

４　揚げたさつま芋を全体にからめて黒ゴマを振ってでき上がり

]]>
＊　さつま芋は中までしっかりと火を通しましょう
　　　あまり高い温度では焦げてしまいます

＊　蜜の中に濃口醤油を数滴たらすと甘味が引き締まります

]]> 梅わかうどん tag:aromap.sakura.ne.jp,2008:/cook//1.177 2008-04-14T16:21:11Z 2008-05-08T20:39:56Z Ａ　うどん玉 Ｂ　梅干し（種を抜いて軽く刻む） Ｃ　わかめ Ｄ　削りかつお Ｅ　... a Ａ　うどん玉

Ｂ　梅干し（種を抜いて軽く刻む）

Ｃ　わかめ

Ｄ　削りかつお

Ｅ　三つ葉（２ｃｍに切る）

Ｆ　うどん出汁　a　かつお出汁　　　１３
　　　　　　　　　b　薄口しょうゆ　　　　１
　　　　　　　　　c　味醂　　　　　　　　１

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１　鍋にたっぷりめのお湯を沸かす

２　わかめを軽く湯通しして氷水に取り、ざるに上げておく

３　次にうどんを湯がいて湯がけたら、流水でよく洗いざるにあげておく

４　うどん出汁を鍋に入れて温める

５　うどんをもう一度鍋のお湯で温めてから、湯切りをする

６　温めた丼ぶりにうどんの麺を入れ、沸かしたうどん出汁をたっぷり張る

７　梅干し、よく絞ったわかめ、削りかつお、三つ葉をトッピングして出来上がり


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＊　うどん出汁の中に鶏肉を刻んで入れると、うま味が増します。

＊　サッパリとお酒を飲んだ後にも、食欲がない時にも
　　　また夜食にもおすすめ。

]]> 白身魚のおろし煮 tag:aromap.sakura.ne.jp,2008:/cook//1.176 2008-04-13T19:48:03Z 2008-05-08T20:39:56Z a　白身魚の切り身 b　大根（卸し金の粗い目ですりおろす） c　片栗粉 d　合わ... a a　白身魚の切り身

b　大根（卸し金の粗い目ですりおろす）

c　片栗粉

d　合わせだし　　出汁　　　　６
　　　　　　　　　　薄口醤油　　１
　　　　　　　　　　味醂　　　　　１
　　　　　　　　
e　刻みねぎ

f　椎茸（刻む）

g　柚子の皮（刻む）


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１　白身魚は食べやすい大きさに切る

２　片栗粉をまぶして油でカラッと揚げる

３　鍋にdの出しを合わせて沸かす

４　軽く絞った大根卸しと椎茸を沸いた出汁に入れる

５　油で揚げた白身魚の油をよく切って４の中に入れ一煮立ちさせる

６　器に盛り付けて刻んだネギと柚子を散らして出来上がり

]]> ＊　白身魚はペーパータオルで水気を取ってから
　　　しっかりめにカラッと揚げる。

＊　人参、ゴボウ、タケノコ、エノキなどの野菜を
　　　刻んで加えても美味しいです。

]]> にら玉雑炊 tag:aromap.sakura.ne.jp,2007:/cook//1.175 2007-03-15T18:29:23Z 2008-05-08T20:39:55Z A　白御飯　（軽く水で洗い、ざるにあける） B　卵 C　ニラ　（２ｃｍに切る） ... a A　白御飯　（軽く水で洗い、ざるにあける）

B　卵

C　ニラ　（２ｃｍに切る）

D　刻み海苔

E　かつお出汁

F　薄口醤油

G　塩

H　胡麻油

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１　鍋でかつお出汁を沸かし、薄口醤油、塩で味を付ける

２　白御飯を出汁に入れアクをすくいながら焚く

３　御飯が炊けたらニラを入れて胡麻油で風味をつけ、上がりに溶き卵でとじる

４　器に盛り付け刻み海苔をトッピングして出来上がり

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＊　鶏肉や魚介類を入れれば旨みも倍増

＊　土鍋で作ればお客さんにも出せます

]]> 鶏肉の白ワイン煮 tag:aromap.sakura.ne.jp,2007:/cook//1.174 2007-03-14T10:49:07Z 2008-05-08T20:39:55Z A　鶏もも肉　（食べやすい大きさに切る、骨付きでもＯＫ） B　小麦粉 C　塩、コ... a A　鶏もも肉　（食べやすい大きさに切る、骨付きでもＯＫ）

B　小麦粉

C　塩、コショー

E　バター

F　白ワイン　

G　牛乳

H　チキンブイヨン

I　人参、アスパラ、エリンギ


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１　鶏肉に軽く塩コショーをして小麦粉をまぶし、フライパンでこんがり焼く

２　鍋に焼けた鶏肉とヒタヒタの水、白ワイン、チキンブイヨンを入れ３０分ほど煮る

３　白ワイン、バター、牛乳を加えて塩コショーで味を調え１０分ほど煮込む

４　器に盛り、フライパンでソテーした野菜を添えて出来上がり

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]]>
＊　じゃがいも、玉ねぎと一緒に煮込んでも味わいが出ます

＊　好きな人は煮込むときに、ローリエなど香草も入れてみては

]]> イワシの甘酢漬け tag:aromap.sakura.ne.jp,2007:/cook//1.173 2007-03-13T17:43:47Z 2008-05-08T20:39:55Z A　イワシ　（開いてから骨を取り除く） B　片栗粉 C　玉ねぎ　（スライス） D... a A　イワシ　（開いてから骨を取り除く）

B　片栗粉

C　玉ねぎ　（スライス）

D　ピーマン　（種を取って薄くスライス）

E　レモン　（輪切り）

F　甘酢
　　　　a　水　　　　　　　　３
　　　　b　酢　　　　　　　　２
　　　　c　薄口醤油　　０、５
　　　　d　ケチャップ　　０、５
　　　　e　砂糖　　　　　適量
　　　　f　タカノ爪
　　　　g　生姜の絞り汁

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

１　鍋に甘酢の材料を合わせておく

２　開いたイワシに片栗粉をまぶして油でカリッと揚げる

３　容器に揚げたイワシと玉ねぎを入れる

４　甘酢を火にかけて沸騰する直前に火を止め３のイワシに漬け込む

５　冷めてからレモンスライス、ピーマンを一緒に漬ける

６　２～３時間したら出来上がり

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＊　アジ、さんま、白身魚の切り身、鶏肉、いかなど何にでも応用できます。

]]> 鶏ごぼう和風ハンバーグ tag:aromap.sakura.ne.jp,2007:/cook//1.172 2007-03-13T04:28:40Z 2008-05-08T20:39:54Z A　鶏肉ミンチ B　ごぼう　（粗いみじん切り軽く洗っておく） C　玉ねぎ　（みじ... a A　鶏肉ミンチ

B　ごぼう　（粗いみじん切り軽く洗っておく）

C　玉ねぎ　（みじん切りして炒めておく）

D　卵

E　パン粉　（牛乳でシットリめにふやかす）

F　塩、コショー

G　味噌

H　和風ソース
　　　　a　かつお出汁　　　　６
　　　　b　濃口醤油　　　　　１
　　　　c　味醂　　　　　　　　１
　　　　d　砂糖　　　　　　　　０,５
　　　　e　生姜の絞り汁　　　適量
　　　　f　水溶き片栗粉

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

１　ボールに鶏肉のミンチ、ごぼう、玉ねぎ、卵、パン粉、塩コショー、味噌（少し）
　　　を入れてムラのないようによく混ぜる

２　適度な大きさを手にとって形を作りフライパンでこんがり焼く

３　Ｈの調味料をなべに入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける

４　器に盛り付けソースをかけて出来上がり


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＊　和風ソースにケチャップ、ウスターソース、オイスターソース、胡麻油などを
　　　　加えるとバリエーションが出来ます

＊　野菜を付け合せにして栄養と彩りのバランスも楽しみましょう

]]>