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食材別
魚料理
A サーモン（刺身用）
B 玉ねぎ（スライスして水でさらしておく）
C 大葉（刻む）
D レモン
e 塩、コショー
f オリーブオイル
g 白ワインビネガー
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１ サーモンを薄切りにして皿に盛り付け、軽く塩、コショーをする
２ 水気を切ったオニオンスライスを１の上に散らす
３ オリーブオイルと白ワインビネガーを ３：１（味見して加減） ぐらいで合わせ２にかける
４ スライスしたレモンと刻んだ大葉をトッピングして出来上がり
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えび、いか、貝類
A キノコ （椎茸、しめじ、舞茸、マッシュルーム、エリンギなど）
B むき海老 （塩水で軽く洗う）
C 玉ねぎ（薄くスライス）
D パプリカ （赤、黄、種を取って５ｍ幅、長さ３ｃｍに切る）
E ドレッシング（セパレート）
Ｆ 塩、コショー
Ｇ 万能ねぎ （３ｃｍに切る）
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１ フライパンに油を引いて、むき海老を炒め適当な大きさに切ったキノコを入れて
塩コショーで炒める
２ 深めの容器に炒めたキノコ、海老を入れてオニオンスライスとパプリカを加える
３ ドレッシングを掛けて混ぜる
４ 冷めて味がなじんだらに器に盛り、ねぎを上から散らして出来上がり
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鶏肉
A 鶏むね肉
B 土生姜
C 白ねぎ（青い部分）
d 塩、コショー
e 日本酒
f ポン酢
g サラダ用の野菜（レタス、トマト、オニオンスライスなどお好みで）
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１ むね肉に塩コショーをして３０分ほど置く
２ １に土生姜のスライス（皮付きでＯＫ）白ねぎの青い部分をざくざく切って載せ
日本酒（料理用）を全体にサーッとかけて蒸し器にて蒸す
（大きさにもよるが目安として２０分ぐらい、めんどくさいと思う人はラップをかけて
電子レンジでいっちゃいましょう）
３ ２に火が通ったら冷まして冷蔵庫で冷やし食べやすい大きさにスライスする
４ サラダ用の野菜をあしらって３をキレイに盛り付ければ来客用の一品としてもいけます
５ ポン酢は食べる直前にかけましょう
豚肉
A ゴーヤ （半分に縦割りしてタネを取り除く）
B 豚バラスライス （食べやすい大きさに切る）
C 卵 （別の容器に割って軽く溶いておく）
d 胡麻油
e 塩、コショー
f 薄口醤油
g 塩 （塩もみ用）
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１ ゴーヤを３～５ミリぐらいの厚みに切って軽く塩もみをして１５分ぐらい置く
２ １の塩分を水で洗い流し水気を切っておく
３ フライパンにごま油を引き豚肉と２のゴーヤを炒める
４ 塩コショーで軽く味付けをして、薄口醤油で味を調える
５ 玉子を入れて全体的に火をいれる
６ 器に盛り付ける
牛肉
A 牛肉 （バラ肉のスライス）
B 玉ねぎ （５ｍｍぐらいにスライス）
C 糸こんにゃく （食べやすい長さに切って水洗いする）
D 卵
E 日本酒
F 濃口醤油
G 砂糖（上白糖）
Ｈ 白御飯
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１ 鍋にＥ～Ｇの調味料を入れて（ 酒 １ ： 醤油 １ ： 砂糖は好みで ）味を見る
２ Ａ～Ｃの材料を入れて火が通ったら丼に盛った御飯の上に盛り付ける
３ 玉子を載せて出来上がり
（紅生姜を添えるとＧＯＯＤ）
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野菜料理
a 茄子
b 濃口醤油
c 土生姜（卸し）
d 刻み葱
e 削り鰹
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１ 茄子に縦方向に包丁で筋を入れる
２ 金網をガスコンロにかけて１のナスをのせ、皮が焦げるぐらいまで焼く
３ ２の皮をむく（冷やして食べるときは氷水に落しても良い）
４ 食べやすい大きさに切って調味料をかけて出来上がり
卵料理
A 卵 １個で２人前
B 出汁 （白出汁 １５ ： 薄口醤油 １ ： 味醂 １ ）
C かにむき身 （カニカマでもＯＫ）
D ホタテむき身
E 白身魚の切り身
F 椎茸 （５ｍｍぐらいにスライス）
G 銀杏 （水煮）
H 三つ葉 （２ｃｍぐらいに切る）
Ｉ 柚子
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１ 茶碗蒸しの出汁を作る
ボールの中に卵１個に対してＢの出汁を１８０ｃｃ入れてよく混ぜる（味見をして加減する）
２ 茶碗蒸しの器にＣ～Ｈの材料を好きなように入れて１で作った出汁を入れる
３ ふたをして蒸し器で蒸す （火加減に注意する中火だと失敗しにくい）
４ ７～８分したら表面から竹串を刺してみて透明な出汁がにじんできたらＯＫ
白い出汁が出てきたらまだ火が通っていないのでもう少し蒸す
５ 蒸し上がったら柚子の皮を少し添えて出来上がり
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豆腐など
a トマト（湯むきする）
b 木綿豆腐（軽い重しをして水切りする）
（手間を掛けたい時は田舎味噌か白味噌で一日漬ける）
c 大葉（刻んでさっと水でアク抜きをする）
d エクストラバージンオイル
e 岩塩
f ブラックペッパー
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１ よく冷やしたトマトと豆腐をスライスして器に盛り、刻んだ大葉、エクストラバージンオイル、
岩塩、ブラックペッパーをかけてどうぞ！
デザート
A バナナ （皮をむいて１口サイズに切る）
B バニラアイス
C ビターチョコ （鍋にお湯を沸かして湯煎で溶かす、レンジでもＯＫ）
D 小麦粉 （水で溶いて天ぷらの衣用にする）
E シナモンパウダー
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１ バナナを油で揚げて天ぷらにする
２ 器に揚げたバナナとバニラアイスを盛り付けて上から溶かしたチョコレートをかける
３ シナモンパウダーをかけて出来上がり
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出汁、たれ、ソース
A 出汁昆布
B かつお節
C 合わせ酢
a 水 ６
b 酢 ４
c 薄口醤油 １
d 味醂 １
e 砂糖 適量
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１ 鍋に分量の合わせ酢と出汁昆布を入れ火にかける
２ 沸いて来たら出汁昆布を引き上げる
３ 沸騰させる直前に火を止めてかつお節を入れる
４ 冷めるまで置いておきキッチンペーパーで漉す
５ 容器に入れて冷蔵庫で保存する
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料理まめ知識
料理を作るときには、あらかじめチェックしておくと失敗が少なくなります。
・食材の用意 （切り方、分量、鮮度、調味料のセッティングなど）
・調理器具 （スタンバイＯＫかどうか、使いやすく手の届く位置にあるか
清潔にされているか、など）
・作る手順 （一通りの流れを確認しておきましょう）
・盛り付ける器の用意 （スピーディーに食べて貰えるように）
・あまり汚さない、散らかさない （後片付けの事も考えて・・・誰がするの？）
家庭で作る料理も基本はプロと同じです、食べる人に喜んで貰えるコトですネ。
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