簡単cookレシピ

A　鯖の切り身（熱湯にくぐらせて水に落とし表面を軽く洗い流しておく）

B　焼き豆腐　（一口大に切っておく）

C　土生姜　（表面の汚れを水で洗って千切りにする、皮付きでOK）

D　日本酒（料理用）

E　味醂

F　濃口醤油

G　砂糖　（上白糖）

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１　鍋にAの鯖を並べて水と日本酒をひたひたマデ入れる　（　水　１　：　日本酒　１　）ぐらい
　　　このときに落し蓋をします、アルミホイルを鍋の大きさに合わせてかぶせるのでも十分です

２　１が湧いてきたら砂糖を入れます
　　　味を見て少し甘いかなと思うぐらいで、あくが出てくるのでオタマかスプーンですくいましょう

３　醤油を入れます、色で見ましょう（うどんを食べるときの出汁の色が目安）

４　味醂を入れます、目安は醤油を入れた量よりやや少ない目

５　刻んだ土生姜を全体に散らして、切った焼き豆腐を鍋に入れます

６　落し蓋をしてクツクツ煮ます、途中で味を見て醤油か砂糖で調節します（１０分～１５分ぐらい）

７　全体に味が染みて照りが出たら出来上がり、器に盛り付けます

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A　木綿豆腐

B　榎木　（根元を切ってほぐす）

C　椎茸　

D　ニラ　（３ｃｍに切る）

E　白ねぎ　（１ｃｍの幅で斜めに切る）

F　寄せ鍋の出汁（白出汁　１３　：　薄口醤油　１　：　味醂　１　）

G　白菜キムチ（好きなだけ）

H　キムチの素（市販品）

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１　鍋に寄せ鍋の出汁を入れて火にかけて出汁が湧いてきたら白菜キムチと豆腐を入れる
　　　
２　キムチの素を入れて味を見る

３　豆腐が温まってきたら野菜を入れ、火が通ったらアツアツをふーふーしながら食べましょう

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A　鶏生レバー（１ｃｍの厚みに切る）

B　土生姜（表面を洗ってから千切りにする、皮付きでＯＫ）

C　日本酒

D　味醂

E　ウスターソース

F　濃口醤油

Ｇ　砂糖（上白糖）

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１　Ａの鶏レバーを軽く水で洗い中の血を拭き取っておく

２　鍋に１の鶏レバーと日本酒をひたひたに入れて火にかける

３　沸いてきたらアクをすくい砂糖、ウスターソースを加えて１５分ほど煮る

４　味を見てから味醂、濃口醤油で調整して刻んだ生姜を入れ１０～１５分煮込んだら出来上がり

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A　茄子　（ヘタを切り落として縦割り、それを横半分に切る）

B　タカノ爪　　（１本、種を抜いておく）

C　煮付け用の合わせ出汁　（　出汁　４　：　濃口醤油　１　：　味醂　１　）

D　砂糖（上白糖）

E　揚げ油

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１　鍋にＣの合わせ出汁を入れて好みで砂糖を加え、タカノ爪を入れて火にかける

２　油をやや中温にして（１８０度）茄子の皮目を先に油につかるようにして揚げ、裏返す

３　茄子に火が通ったら平らな容器に上げておく

４　１で作った出汁を沸かして３の茄子を入れる
　　　　（煮込みすぎないように注意、茄子を入れて再び沸いたらＯＫ）

５　余裕があれば鍋ごと氷水につけて冷やす
　　　　（茄子のキレイな色を保つのと味を染み込ませるため）

６　器に盛って出来上がり

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A　牛肉薄切り（ロース、バラ）

B　白菜（食べやすい大きさに切る）

C　白ねぎ（斜めに切る）

D　きのこ（榎木、椎茸、しめじ）

E　菊菜　（根を落として水洗い）

Ｆ　牛蒡　（笹がき）

Ｇ　焼き豆腐（食べやすく切る）

Ｈ　糸こんにゃく（一度湯がいて洗い長い時は切る）

Ｉ　割り下

　　　a　濃口醤油　　　４

　　　b　日本酒　 　　　２

　　　ｃ　砂糖　　　　　　５

Ｊ　卵

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１　鍋に牛脂を引いて肉を軽く焼く

２　割り下を適当に注ぎ、用意した材料を入れていく

３　火が通ったら生卵につけながら食べる

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Ａ　大根　（３ｃｍの厚みに切り、厚めに皮をむく）

Ｂ　牛すじ　（２ｃｍの大きさに切る）

Ｃ　出汁昆布

Ｄ　味醂

Ｅ　日本酒

Ｆ　薄口醤油
　
Ｇ　塩

Ｅ　刻みネギ

Ｆ　練りからし

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１　皮をむいた大根を鍋に入れて、タップリの米のとぎ汁で竹串が通るぐらいに茹でる

２　大根に火が通れば、水でさらす

３　牛すじを一度ボイルして水洗いする

４　大きめの鍋に出汁昆布、湯がいた大根、ボイルした牛すじを入れ、
　　　　タップリの水と日本酒を適度に入れて火にかける

５　沸いてきたら弱火にしてアクをすくい味醂を入れる

６　牛すじ肉が柔らかくなるまで２～３時間煮る

７　途中で塩、薄口醤油、好みで砂糖を加えてさらに煮込む

８　味がついたらネギ、からしを添えて器に盛り出来上がり

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Ａ　鶏もも肉　（ぶつ切り）

Ｂ　玉ねぎ　（２ｃｍ幅に切る）

Ｃ　じゃがいも　（皮をむいて乱切り）

Ｄ　人参　（皮をむいて乱切り）

Ｅ　ブロッコリー　（一口大に切って固めにボイル）

Ｆ　塩、コショー

Ｇ　スープの素

Ｈ　ミックスチーズ

Ｉ　ホワイトソース
　　・小麦粉　　　　４０ｇ
　　・無塩バター　　４０ｇ
　　・牛乳　　　　　５００ｃｃ

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１　ホワイトソースを作る、鍋にバターを入れて中火に掛ける

２　バターが溶けたら弱火にし、小麦粉を入れて手早くシャモジで混ぜる

３　サラサラした状態になるまで焦がさないように混ぜる

４　牛乳を少し入れて混ぜる（半練り状態になる）

５　３回ぐらいに分けて牛乳を入れ、徐々に伸ばしていき、塩コショーで下味をつけておく

６　鍋に油を引いて小麦粉でまぶした鶏肉を焼く（塩コショーで軽く味付けする）

７　鶏肉が焼けたら、じゃが芋、人参、玉ねぎを加えサックリと炒める

８　スープの素とヒタヒタの水を入れ、野菜が柔らかくなったら
　　　先に作ったホワイトソースを加えて煮込む

９　塩コショー、好みの調味料やスパイスで味を調える

１０　コクが欲しいときはミックスチーズを加え調節する

１１　ブロッコリーを入れて出来上がり

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Ａ　白菜　（食べやすい大きさに切る）

B　きのこ　（椎茸、榎木、しめじなど）

C　白ネギ　(斜め切り）

D　菊菜　（根を切って水洗い）

E　木綿豆腐

F　厚揚げ、がんもなど

G　かまぼこ（練り物）

H　貝類　(はまぐり、ほたて）

Ｉ　魚の切り身（さわら、はまち、サーモン、白身）

ｊ　肉類（鶏肉、豚スライスなど）

Ｋ　えび、かに類

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１　合わせ出汁を作る
　　　　　・かつお出汁　　　１３
　　　　　・日本酒　　　　　　　１
　　　　　・薄口醤油　　　　　　１
　　　　　・味醂　　　　　　　０．８

２　それぞれの野菜、魚、肉などを器に盛る

３　鍋に出汁を入れて沸かす

４　魚、肉などから入れて出汁に旨みを出す（アクをとりましょう）

５　野菜、豆腐なども入れていく

６　火が通ったらたくさん食べましょう

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A　鶏もも肉　（ぶつ切り）

B　さと芋

C　砂糖

D　濃口醤油

E　日本酒

F　味醂

G　絹さや　（筋を取って湯がいておく）

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１　鍋にごま油を引いて鶏肉を炒める

２　肉の五分ぐらいに火が通ったらさと芋を入れてザックリ合わせる

３　かぶるぐらいに水を入れ日本酒、砂糖を加え落し蓋をし、ぐつぐつ煮えてきたら中火にする

４　さと芋に竹串がささるぐらいに火が通ったら醤油、味醂を加え味を調整する

５　さらに煮込み、汁が少なくなってきたら鍋を返してムラをなくす

６　全体に照りが付いて味がなじんだらＯＫ

７　器に盛り付けて湯がいたきぬさやをあしらって出来あがり

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A　かぼちゃ　（えびす南瓜は食べやすい大きさに切る）　

B　鶏ミンチ

C　かつお出汁　　　８

D　日本酒　　　　　　１

E　濃口醤油　　　　１

F　砂糖　　　　　　　０．８

G　生姜の絞り汁　少々

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１　鍋に日本酒、鶏ミンチを入れて火にかけ、箸でかき混ぜながらそぼろ状にする

２　その上にかぼちゃ、かつお出汁、砂糖を入れ強火にかける

３　出汁が沸いたら醤油、生姜の絞り汁を加え、落し蓋をしてコトコト煮る

４　時々煮汁を全体に廻し掛けながら味が含まったら出来上がり

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Ａ　海老　(皮付きのもの、ブラックタイガー、大正海老など、竹串で背わたをとる）

Ｂ　生姜（千切り）

Ｃ　合わせ出汁
　　　　・かつお出汁　　　７
　　　　・酒　　　　　　　　　１
　　　　・薄口醤油　　　　１
　　　　・味醂　　　　　　　１
　　　　・砂糖　　　　　　０．５

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１　鍋にお湯を沸かし、海老を軽くボイルして水に落とす

２　合わせ出しと刻んだ生姜を沸かす

３　１の海老を沸いた出汁の中に入れて煮る、再び沸いてからアクをすくいザルに上げる

４　１の海老と出汁を別々に冷まし、お互いが冷えたら一緒に漬ける

５　盛り付ける前に皮をむいて出来上がり

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Ａ　するめいか　（輪切り）

Ｂ　大根　（厚さ２ｃｍ）

Ｃ　青ネギ　（３ｃｍカット）

Ｄ　生姜　（千切り）

Ｅ　煮汁
　　　かつお出汁　　８
　　　酒　　　　　　　１
　　　濃口醤油　　　１
　　　砂糖　　　　　　１

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１　大根は米のとぎ汁で竹串が通るぐらいの固さに湯がいて水にさらす

２　するめいかは胴の部分は輪切り、足は２ほんづつにばらす、墨袋は取り除き、肝はとっておく

３　鍋に合わせた出汁と湯がいた大根を入れて火にかける

４　出汁が沸いて来たら切ったいかを入れる、肝が好きな人はこの時点で入れる

５　ことこと弱火で煮込んで味を含ませ、刻んだ生姜を入れる

６　アクをすくって青ネギを入れ、ひと煮立ちさせたら出来上がり

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Ａ　じゃがいも　１ｋｇ　（皮をむいて乱切り、水でさらす）

Ｂ　人参　　１５０ｇ　（皮をむいて乱切り、水でさらす）

Ｃ　糸こんにゃく　４００ｇ　（一度ボイルして水にさらす）

Ｄ　玉ねぎ　２００ｇ　（櫛形に切る）

Ｅ　出汁の素　適量

Ｆ　合わせ出し

　　a　水　　　　　　１０００ｃｃ

　　b　濃口醤油　　２００ｃｃ

　　c　上白糖　　　１５０ｇ

G　牛バラ肉スライス　　２００ｇ

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１　鍋に合わせ出汁と出汁の素を入れる

２　水を切ったじゃがいも、人参、糸こんにゃくを鍋に入れ火にかける

３　鍋の出汁が沸いて来たらアクをすくい玉ねぎと牛肉をほぐしながら入れる

４　じゃがいもに火が通れば出来上がり、もう一度アクを取って火を止める

５　深いめの器に盛り付けて、あれば青い野菜（スナップエンドウ、いんげんまめなど）
　　　　をトッピングして食べましょう

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A　水菜　（よく洗って４ｃｍの長さに切る）

B　薄揚げ　（２×４ｃｍに切る）

C　合わせ出し

　　　　かつお出汁　　　　１４
　　　　薄口醤油　　　　　　１
　　　　味醂　　　　　　　　　１

D　一味唐辛子、粉山椒

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１　鍋に合わせ出しを入れて火にかける

２　切った水菜、薄揚げを入れる

３　水菜に火が通れば出来上がり

４　好みで一味唐辛子、粉山椒をかけて食べましょう

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A　鶏もも肉　（食べやすい大きさに切る、骨付きでもＯＫ）

B　小麦粉

C　塩、コショー

E　バター

F　白ワイン　

G　牛乳

H　チキンブイヨン

I　人参、アスパラ、エリンギ

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１　鶏肉に軽く塩コショーをして小麦粉をまぶし、フライパンでこんがり焼く

２　鍋に焼けた鶏肉とヒタヒタの水、白ワイン、チキンブイヨンを入れ３０分ほど煮る

３　白ワイン、バター、牛乳を加えて塩コショーで味を調え１０分ほど煮込む

４　器に盛り、フライパンでソテーした野菜を添えて出来上がり

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a　白身魚の切り身

b　大根（卸し金の粗い目ですりおろす）

c　片栗粉

d　合わせだし　　出汁　　　　６
　　　　　　　　　　薄口醤油　　１
　　　　　　　　　　味醂　　　　　１
　　　　　　　　
e　刻みねぎ

f　椎茸（刻む）

g　柚子の皮（刻む）

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１　白身魚は食べやすい大きさに切る

２　片栗粉をまぶして油でカラッと揚げる

３　鍋にdの出しを合わせて沸かす

４　軽く絞った大根卸しと椎茸を沸いた出汁に入れる

５　油で揚げた白身魚の油をよく切って４の中に入れ一煮立ちさせる

６　器に盛り付けて刻んだネギと柚子を散らして出来上がり