簡単クックレシピ

梅　　　１ｋｇ

塩　　　２００ｇ

赤しその葉　　４００ｇ


　

１　ボールで梅を水洗いして表面の汚れを流し
　　水気を切っておく

２　ふた付きのかめ又はタルに梅をいれていく
　　この時に塩が梅全体になじむようにまんべんなくまぶす

３　上から軽い重石（１ｋｇぐらい）をして４～５日置いておく

４　赤じその葉を塩もみしながらアクをよく絞り出す

５　漬けておいた梅から水（梅酢）が上がってきたら
　　絞った赤しその葉を梅酢に入れ色を出す

６　赤しその葉を漬けた梅の上全体に載せて
　　もう一度重石をして２～３か月漬け込むと出来上がり


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＊　赤しその葉は入れなくてもできますが風味付けには入れた方が良い

＊　好みではちみつやかつお節を入れると酸味がやわらいで食べやすい