Ａ 大根 （１ｃｍ×４ｃｍ角の拍子木切り）
Ｂ 人参 （マッチ棒ぐらいの粗めの千切り）
Ｃ 出汁昆布 （５ｃｍ角）
Ｄ 柚子 （皮をむいて白い部分をへいで千切り）
Ｅ タカノ爪 （種を抜く）
Ｆ 合わせ酢
水 ５００ｃｃ
酢 ４００ｃｃ
上白糖 １３０ｇ
塩 少々
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１ 大根、人参の皮をむいて、それぞれを切る
２ ボールに海水ぐらいの塩加減の塩水を作り１の大根、人参を漬ける（３０分ぐらい）
３ 別の容器に合わせ酢を作り、２の大根、人参の水気を切り甘酢に漬ける
４ 出汁昆布を入れ一晩置く
５ 器に盛り、刻んだ柚子の皮をトッピングして出来上がり
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