Ａ するめいか （輪切り）
Ｂ 大根 （厚さ２ｃｍ）
Ｃ 青ネギ （３ｃｍカット）
Ｄ 生姜 （千切り）
Ｅ 煮汁
かつお出汁 ８
酒 １
濃口醤油 １
砂糖 １
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
１ 大根は米のとぎ汁で竹串が通るぐらいの固さに湯がいて水にさらす
２ するめいかは胴の部分は輪切り、足は２ほんづつにばらす、墨袋は取り除き、肝はとっておく
３ 鍋に合わせた出汁と湯がいた大根を入れて火にかける
４ 出汁が沸いて来たら切ったいかを入れる、肝が好きな人はこの時点で入れる
５ ことこと弱火で煮込んで味を含ませ、刻んだ生姜を入れる
６ アクをすくって青ネギを入れ、ひと煮立ちさせたら出来上がり
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝