Ａ 刺身用さんま （三枚に卸す）
Ｂ 粗塩
Ｃ 酢
Ｄ 出汁昆布
Ｅ タカノ爪 （種を抜く）
Ｆ 大葉
Ｇ 卸し生姜
Ｈ わさび
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１ 出汁昆布とタカノ爪を酢に漬けて一時間ほど置いておく
２ 三枚に卸したサンマの身を粗塩で全体まぶし、１５分ほど置く
３ サンマの身を水で洗い塩を落とし、水分を拭いておく
４ １で置いた酢の中にサンマの身を１０分ほど漬ける
５ サンマの身を酢から上げてキッチンペーパーに包み冷蔵庫で寝かせる
６ １～２時間したらサンマの薄皮をむいてから食べやすい大きさに切る
７ 器に盛り付け、わさび、生姜、刺し身醤油で食べる
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