Ａ 大根 （３ｃｍの厚みに切り、厚めに皮をむく）
Ｂ 牛すじ （２ｃｍの大きさに切る）
Ｃ 出汁昆布
Ｄ 味醂
Ｅ 日本酒
Ｆ 薄口醤油
Ｇ 塩
Ｅ 刻みネギ
Ｆ 練りからし
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１ 皮をむいた大根を鍋に入れて、タップリの米のとぎ汁で竹串が通るぐらいに茹でる
２ 大根に火が通れば、水でさらす
３ 牛すじを一度ボイルして水洗いする
４ 大きめの鍋に出汁昆布、湯がいた大根、ボイルした牛すじを入れ、
タップリの水と日本酒を適度に入れて火にかける
５ 沸いてきたら弱火にしてアクをすくい味醂を入れる
６ 牛すじ肉が柔らかくなるまで２～３時間煮る
７ 途中で塩、薄口醤油、好みで砂糖を加えてさらに煮込む
８ 味がついたらネギ、からしを添えて器に盛り出来上がり
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