A 茄子 （ヘタを切り落として縦割り、それを横半分に切る）
B タカノ爪 （１本、種を抜いておく）
C 煮付け用の合わせ出汁 （ 出汁 ４ ： 濃口醤油 １ ： 味醂 １ ）
D 砂糖（上白糖）
E 揚げ油
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１ 鍋にＣの合わせ出汁を入れて好みで砂糖を加え、タカノ爪を入れて火にかける
２ 油をやや中温にして（１８０度）茄子の皮目を先に油につかるようにして揚げ、裏返す
３ 茄子に火が通ったら平らな容器に上げておく
４ １で作った出汁を沸かして３の茄子を入れる
（煮込みすぎないように注意、茄子を入れて再び沸いたらＯＫ）
５ 余裕があれば鍋ごと氷水につけて冷やす
（茄子のキレイな色を保つのと味を染み込ませるため）
６ 器に盛って出来上がり
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