A 鯖の切り身（熱湯にくぐらせて水に落とし表面を軽く洗い流しておく）
B 焼き豆腐 （一口大に切っておく）
C 土生姜 （表面の汚れを水で洗って千切りにする、皮付きでOK）
D 日本酒（料理用）
E 味醂
F 濃口醤油
G 砂糖 （上白糖）
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１ 鍋にAの鯖を並べて水と日本酒をひたひたマデ入れる （ 水 １ ： 日本酒 １ ）ぐらい
このときに落し蓋をします、アルミホイルを鍋の大きさに合わせてかぶせるのでも十分です
２ １が湧いてきたら砂糖を入れます
味を見て少し甘いかなと思うぐらいで、あくが出てくるのでオタマかスプーンですくいましょう
３ 醤油を入れます、色で見ましょう（うどんを食べるときの出汁の色が目安）
４ 味醂を入れます、目安は醤油を入れた量よりやや少ない目
５ 刻んだ土生姜を全体に散らして、切った焼き豆腐を鍋に入れます
６ 落し蓋をしてクツクツ煮ます、途中で味を見て醤油か砂糖で調節します（１０分～１５分ぐらい）
７ 全体に味が染みて照りが出たら出来上がり、器に盛り付けます
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